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文章来源：甘肃人事考试网
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以下有关食品添加剂的说法正确的是：
A.抗氧化剂与反应速率有关
B.亚硝酸盐不能作为食品添加剂
C.山梨酸钾是用于调味调色的添加剂
D.符合限量的三聚氰胺可用作食品添加剂
解析
第一步，本题考查物理化学常识。
第二步，抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。抗氧化剂能阻止氧气不良影响，延缓氧化的反应速率。A项正确。
因此，选择A选项。
拓展
B项：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂(添加剂的一种)限量使用。亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证护色的情况下，限制在最低水平。可知，亚硝酸盐可作为有严格使用标准的食品添加剂。B项错误。
C项：山梨酸钾，山梨酸与氢氧化钾作用而得。是我国允许使用的一种防腐剂。白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾的防腐机理是与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。可知，山梨酸钾是防腐剂，不是添加剂。C项错误。
D项：三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3.1g/L常温)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。D项错误。
考点
人文科技
科技
物理化学
（编辑：干饭魂）
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